茄子炒韮菜

茄子是鄉間傳統蔬菜，園子裡種上幾棵，開紫花結紫色長條果實，

可供觀賞，又可烹煮，一舉兩得。##ReadMore##

茄肉軟嫩、清淡，只要稍加烹調便色、香、味俱佳，

是家常喜愛的佐餐菜。

北方人習慣做燒茄子，南方人則喜歡蒸熱後做涼拌菜，

我家老公不喜歡魚香茄子，清蒸涼拌也不捧場，獨鍾一味～茄子炒韮菜。

這天在虎尾挑了四條軟嫩、深紫的蔴薯茄，配上幾根綠色韮菜，中午就作了這道菜。

為了保有美麗的菜色，一般人都會先將茄子過油，如此不管涼拌或熱炒都太油膩。

這裡倒有一個秘訣提供，那就是下鍋前削小塊泡水，熱炒時先放鹽巴爆香韮菜頭，

接著放茄子和韮菜葉翻炒數下，放適量的水，蓋上鍋蓋，中火燜煮，直到起鍋為止，

中間不打開鍋蓋，茄子紫色不變，時間長短全靠經驗的拿捏。

『作菜無師傅，多經驗即會』。