漫談柚子

農曆八月是團員月，也是柚子飄香的季節，令人懷想昔日的歡樂。

皓月當空，在庭院擺張桌子，全家團團圍坐，吃月餅、柚子賞月；

從前家家戶戶如此度中秋，簡單、溫馨、有情，月圓人也團圓。

台灣不知何時開始，每逢中秋家家烤肉，將詩情畫意的夜晚，

弄得烏煙瘴氣，喧騰不安，真有嫦娥，她也會笑人間太吵太髒。

唉！不說這些鳥事，言歸正傳來談談柚子吧。



柚子又名「文旦」，果肉有白有紅，味酸可口，風味特殊；富含維生素、礦物質，健胃補血。

俗諺：「呷芭仔，放銃子；呷柚仔，放蝦米」，所以柚子有通便之效，便秘者不妨多吃。



柚子通常在白露過後採收，還要經「辭水」過程，擺放7～10天，淡綠外皮轉為黃白色，

讓多餘的水分蒸發消失，飽滿的果肉變軟、甜度提高，吃起來感覺多汁，口感更香甜、鮮美。



選購柚子當然以老欉為佳，可是吾人未必親臨果園，只能從外觀辨識。

從小跟隨先母購物，選購水果不算外行。柚子要選外觀呈三角形，底部寬平，

果實不大，但要有沈重感，外表油囊細小，皮薄、光滑較佳。



剝柚子的方法人人不同，不外從果蒂那頭先切，接著刀子由缺口往底部劃下，

不能太深傷及果肉，而太淺不好剝，全靠經驗拿捏。

小時候常將柚皮當帽子戴，也是一樂。先母還會來一招，將一片片的柚皮反折，

把柚皮的油質抹在頭髮上。猶記先母七、八十歲頭髮未太花白，本人至今從未染過頭髮，

是否這招奏效？



柚皮在鄉間尚有特殊用途；曬乾的柚子皮，燃燒清香，可驅蚊，絕對無中毒之虞。

再來要說的大概沒人知曉，不過小時候親口嚐過。將柚子皮外表有油囊的部分削除，

厚厚白白的部分曬乾，然後切塊用糖熬煮，成為又甜、又香的蜜餞，至今懷念。