茄子炒韮菜

茄子是鄉間傳統蔬菜，園子裡種上幾棵，開紫花結紫色長條果實，

可供觀賞，又可烹煮，一舉兩得。##ReadMore##

茄肉軟嫩、清淡，只要稍加烹調便色、香、味俱佳，

是家常喜愛的佐餐菜。

北方人習慣做燒茄子，南方人則喜歡蒸熱後做涼拌菜，

我家老公不喜歡魚香茄子，清蒸涼拌也不捧場，獨鍾一味～茄子炒韮菜。

這天在虎尾挑了四條軟嫩、深紫的蔴薯茄，配上幾根綠色韮菜，中午就作了這道菜。

為了保有美麗的菜色，一般人都會先將茄子過油，如此不管涼拌或熱炒都太油膩。

這裡倒有一個秘訣提供，那就是下鍋前削小塊泡水，熱炒時先放鹽巴爆香韮菜頭，

接著放茄子和韮菜葉翻炒數下，放適量的水，蓋上鍋蓋，中火燜煮，直到起鍋為止，

中間不打開鍋蓋，茄子紫色不變，時間長短全靠經驗的拿捏。

『作菜無師傅，多經驗即會』。

地瓜葉小魚乾湯

清晨打開冰箱，豆漿沒了， 早餐吃饅頭，喝什麼？##ReadMore##

到外面買嫌麻煩，靈機一動，抓一小撮小魚乾，水煮十分鐘，湯色泛白如牛乳，

放一把地瓜葉，不加蓋滾一分鐘，只需放鹽不加味精，營養、美味的蔬菜湯，

熱騰騰的上桌了。

飲食不必太制式，偶爾變換菜色、口味，何嘗不可？何況營養不打折。

『金瓜』稀飯

在家鄉話裡，總是將南瓜稱為金瓜。##ReadMore##

南瓜是夏秋季的主要蔬菜之一，營養價值高，

含澱粉和維生素A、B1，吃起來又香又甜。

俗話說“藥補不如食補”，多食南瓜可有效防治高血壓，

糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力，具有防癌、美容和減肥作用。

清代名醫陳修園曾說：“南瓜為補血之妙品”。

今天學生送來一個金黃色的大南瓜，這下又可以善加利用了。

以前曾作南瓜粿、南瓜炒米粉、南瓜濃湯、南瓜飯，

但是暑氣持高，食不下嚥，南瓜切塊（含籽），加幾片薑、加鹽，

用電鍋煮成稀飯，甫上桌，那金黃誘人的色調引發食慾，希哩呼嚕就下肚了，

填飽了肚子也吃到營養。

老一輩的婦女喜歡先用薑在鍋裡爆香，起鍋前加些糖，

現代重視養生，除了鹽巴和薑之外，啥也沒加，絕對健康。

香椿養生饅頭

為了充分利用那一棵香椿，絞盡腦汁，##ReadMore##

作了香椿脆筍包、香椿包仔粿仍不罷休，

今天再次將香椿葉打汁，

加在中筋麵粉裡揉成麵糰，作了養生饅頭。

蒸的過程，家中瀰漫著一股香味，

胸中吸滿了香氣，不吃饅頭已飽足矣。

所謂養生饅頭，就是加了南瓜子、葡萄乾、枸杞等物品，

增加食物的風味之外，也對身體健康有益。

又：此次香椿量少，顏色不夠綠，啃起來仍舊香Q、有嚼勁。

香椿包仔粿

週日逛奮起湖老街，##ReadMore##


順著指標前進，沒想到『阿婆的草仔 粿』


竟然賣到缺貨，剛出爐就一掃而空，


我們很幸運的『搶』到兩個。


深綠色的草仔粿，握在手裡熱呼呼的，看起來很好吃，


但是不久前才用過午餐，實在吃不下，就塞在包包裡。


不想隔日早晨，草仔粿竟然沒變硬，QQ的蠻好吃，


莫怪小小一個要25元。


此時腦子瞬間激發一個想法，用香椿的綠來取代『草仔』，是否可以製作出香Q的『粿』來。


心動不如行動，虎尾游泳回來順便買糯米粉，見到路邊的黃槿（粿葉樹）隨手摘了十幾片，


回到家裡洗淨晾乾待用。


黃昏時，一股衝動，邊煮飯就邊作香椿包仔粿了。


材料：1.糯米粉 2.香椿葉 3.餡：『香椿脆筍包』未用完的餡料、 紅豆沙（麵包店買現成）


作法：1.香椿葉去葉脈，加水以果汁機打成綠色汁液後煮沸。


2.糯米粉用煮沸的香椿汁液燙麵，揉成軟硬適中（不黏手）的麵糰。


3.取一小塊麵糰捏成碗狀，放入餡料，包成圓形，底部抹沙拉油，墊上黃槿葉。


4.蒸籠水滾後蒸15分鐘即成。


甜的內餡包紅豆沙，用粿模壓印成橢圓形，底部抹油，以月桃花的葉片為墊，


蒸好有股淡淡的清香，引人垂涎。


為了見證是否成功，特地送給好朋友品嚐，大家一致好評，我自己也覺得很不錯，


和市售的相比，毫不遜色，特po在網上分享，希望您也試一試。

『傻瓜』麵

消基會年年檢測市售涼麵，##ReadMore##

發現傳統涼麵，易遭污染的生產過程始終沒有改變，

今年檢測16件樣品，高達8成7不合格，

大腸桿菌群有6成9超標。

氣溫飆高，熱食令人汗涔涔，涼麵似乎較受歡迎，

但是市售涼麵檢測的結果又叫人心驚驚，比較安全的辦法就是自己作，

而且是不太費時間的。

今天中午我就作了非常簡單、好吃的麵食，省錢、省力、省時的乾麵，

由於容易作，吃起來簡便、爽口，暫且稱它為『傻瓜』麵吧。

食材任君自由搭配，只要喜歡沒有什麼不可以。

因為家裡頭有現成的韮菜、紅蘿蔔，所以將紅蘿蔔切細絲，韮菜切段（兩公分），

水滾川燙一分鐘撈起置入碗公，同一鍋水快煮關廟麵，麵煮透撈起放入碗公，灑蒜茸、蔥末，

隨 自己喜好加調味料（醬油、香油、醋、辣油---等等）拌勻，前後不到五分鐘即成，

快煮、好吃，佐以麻竹筍湯，不油不膩，天氣熱，稍涼再吃更爽口，

儘管暑氣逼人，用完餐滴汗不流。製作簡便毫不費力，有興趣不妨試試，包君滿意。

先生，勞力！(客)

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學『客事』、電腦，先生教『亻厓人』真多，

實在『足感謝』，

以後『亻厓』不時會用『客事』來寫部落格，希望先生指點。